jah dat is het idee van yogurt maken he, voorkomen dat melk bederft door het gericht te laten fermenteren met bepaalde melkzuurbacteriën.
Daarbij worden melksuikers omgezet in melkzuur, hierdoor krijgen andere bacteriën en schimmels minder kans, immers er is minder suiker te eten en de lage pH is voor veel soorten ongunstig. Afgesloten en in de koeling is yogurt daardoor relatief lang houdbaar.
Maar goed zou je yogurt dat een weekje in een schaaltje op het aanrecht heeft gestaan nog eten? Natuurlijk niet, dat is verandert in een ranzige bende. Laat staan als je het eerst nog eens mengt met mos en op hout of steen smeert dat ruim voorzien is van afbraakbacteriën, schimmelsporen etc.